水晶宮粵菜酒樓室內(nèi)環(huán)境。南海網(wǎng)記者 姚皓 攝
南海網(wǎng)、南海網(wǎng)客戶端海口4月30日消息(南海網(wǎng)記者 周靜泊)4月29日傍晚,太陽(yáng)還沒(méi)落山,水晶宮粵菜酒樓門口已停滿了車子。這家在三亞火了近30年的粵菜酒樓,在2019年1月時(shí)終于把版圖擴(kuò)張到了海口。“這些年來(lái),有太多老客勸我們?cè)诤?谝查_(kāi)一家了。”水晶宮粵菜酒樓總經(jīng)理陳萬(wàn)春笑著說(shuō),但無(wú)論店開(kāi)在哪,水晶宮堅(jiān)持用上乘食材,為客人呈現(xiàn)美味新派粵菜的初心始終未變。
水晶宮粵菜酒樓海鮮豐富。南海網(wǎng)記者 姚皓 攝
好食材出好菜 老牌酒樓初心不改
“31年前,我爸爸拎著一把殺豬刀,就到海南來(lái)‘闖海’了。”陳萬(wàn)春的父親陳濟(jì)文,是水晶宮的創(chuàng)始人,也是一名“闖海人”。
1988年,海南建省辦經(jīng)濟(jì)特區(qū),陳濟(jì)文就跨過(guò)瓊州海峽,從老家廣東吳川到三亞“撈世界”,討生活。20世紀(jì)90年代初,他在朋友的幫助下,在三亞大橋邊上開(kāi)了一家名叫水晶宮的大排檔。很快,親民的價(jià)格和老少咸宜的美味菜肴,讓水晶宮在三亞收獲了一幫老主顧。站穩(wěn)了腳跟的水晶宮,從只有一層鋪面的大排檔,變成了幾層樓的大酒樓,從一家店,變成兩家、三家……
“雖然水晶宮的店址變了,裝修的檔次上去了,但我們依然初心不改,要用最好的食材,為顧客做好吃的菜。”陳萬(wàn)春說(shuō),為了保證店內(nèi)食材的品質(zhì),水晶宮專門建了種植基地和養(yǎng)殖基地,每天為酒樓供應(yīng)新鮮有機(jī)蔬菜和家禽。如今分店開(kāi)到了???,種養(yǎng)基地也跟著建到了??凇?/p>
“每天清晨五點(diǎn)多,種植基地的農(nóng)民就會(huì)到地里,掐下還帶著露水的地瓜葉,只要新長(zhǎng)出的那段嫩芽,送到店里,廚房師傅烹制后再端上桌。新鮮,才會(huì)好吃。”陳萬(wàn)春說(shuō)。
水晶宮粵菜酒樓的廚師在制作精美的食品。南海網(wǎng)記者 姚皓 攝
美味不重樣 大廚團(tuán)隊(duì)創(chuàng)瓊味新派粵菜
要做一道好菜,光憑食材新鮮是不夠的,還得靠廚師的好手藝,有時(shí),還需要一些天馬行空的創(chuàng)意。
水晶宮粵菜酒樓總廚楊柏強(qiáng)也是廣東人,已經(jīng)在水晶宮干了十來(lái)年了,店里許多新菜都是他領(lǐng)著水晶宮的菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)反復(fù)試驗(yàn),才做出來(lái)的。
“開(kāi)發(fā)新菜,光靠一個(gè)人是不夠的,自己的靈感畢竟有限,口味也有偏好,還是得團(tuán)隊(duì)作業(yè)。”楊柏強(qiáng)說(shuō),水晶宮做的是新派粵菜,這就意味著除了堅(jiān)持傳統(tǒng)的粵菜烹飪手法外,還要加以創(chuàng)新。每次研發(fā)新菜,都是個(gè)頭腦風(fēng)暴和反復(fù)試錯(cuò)的過(guò)程,研發(fā)團(tuán)隊(duì)里的大廚會(huì)圍坐在一起,你一言我一語(yǔ),分享各自的烹飪靈感,有了大致的思路后,要反復(fù)做、反復(fù)試,收集顧客的反饋,才能定下菜譜,寫(xiě)上菜單。這個(gè)過(guò)程要花費(fèi)數(shù)月甚至數(shù)年之久。
水晶宮新派粵菜的獨(dú)創(chuàng)招牌之一哈嘍雞。南海網(wǎng)記者 姚皓 攝
哈嘍雞,就是水晶宮新派粵菜的獨(dú)創(chuàng)招牌之一。廣東燒雞的傳統(tǒng)做法是腌制、風(fēng)干,再烤,烤時(shí)刷上蜜汁后出鍋。但楊柏強(qiáng)和菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)想把傳統(tǒng)的燒雞做出不一樣的味道,就用撈葉——一種風(fēng)味獨(dú)特的海南特色野菜做成醬汁,把雞腌入味后再風(fēng)干,烤成金黃香脆,瓊粵融合的哈嘍雞。連烤雞時(shí)刷的蜜汁,比例也是反復(fù)試驗(yàn)調(diào)整過(guò)的,能讓烤好的雞即使已經(jīng)涼透了,雞皮口感都能保持酥脆。
水晶宮粵菜酒樓的醬香蘿卜。南海網(wǎng)記者 姚皓 攝
水晶宮粵菜酒樓的堂灼地瓜葉。南海網(wǎng)記者 姚皓 攝
粵菜中的海鮮,傳統(tǒng)做法有清蒸、白灼等,盡量保持食材原味,凸顯鮮味。而水晶宮的大廚們則別出心裁地做焗海鮮,把新鮮的海鮮用鹽水浸后,放在砂鍋煲仔里,蓋上蓋子焗。楊柏強(qiáng)說(shuō),這樣食材的水分和鮮味就不會(huì)在烹飪過(guò)程中跑掉,而是又會(huì)順著鍋蓋回到鍋里,焗出來(lái)的海鮮更鮮美。
“我們希望顧客到我們這,能吃到和別的地方不一樣的美味。”說(shuō)到這,楊柏強(qiáng)憨厚地笑了。
外脆內(nèi)嫩的哈嘍雞嘗起來(lái)是什么味道?原味海鮮到底有多鮮美?5月1日起,位于??谑行阌^(qū)美俗路的尋嘗里美俗夜市將舉辦美食狂歡節(jié),多個(gè)商家都將推出優(yōu)惠活動(dòng),其中就包括水晶宮粵菜酒樓。4天的“五一”小長(zhǎng)假,尋嘗里有許多不尋常的美味,等著市民游客去發(fā)現(xiàn)。
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責(zé)任編輯:鄧麗新海南手機(jī)客戶端
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