中秋將至,月餅江湖風(fēng)云再起。硬皮、酥皮;京式、廣式;五仁、蛋黃……哪一款是你的最愛。中國天氣網(wǎng)按各地傳統(tǒng)口味繪制月餅口味地圖,并統(tǒng)計(jì)網(wǎng)友口味偏好,看看今年月餅江湖誰稱王?
月餅的口味之多,流派分類之復(fù)雜,在中華美食界也算數(shù)一數(shù)二的。按口味有甜味、咸味、咸甜味;按餅皮有漿皮、混糖皮、酥皮;按地域分有廣式、京式、蘇式……分到這還沒有提到大家喜歡的餡料——五仁、蓮蓉、豆沙、鮮肉……如果粽子口味是咸甜爭霸,月餅江湖則是各路豪杰大混戰(zhàn)。
簡單地以口味劃分,北方大部地區(qū)的傳統(tǒng)月餅是以棗泥、果仁、豆沙為主的甜口月餅。而以廣式月餅為代表的咸甜通吃區(qū)占據(jù)了南方大半江山。近些年,江浙滬一帶的鮮肉月餅聲名鵲起,每年快到中秋節(jié),就會(huì)出現(xiàn)上海、杭州等地市民排長隊(duì)買鮮肉月餅的新聞,非包郵區(qū)人民才知道月餅還能吃現(xiàn)烤的。
如果按地區(qū)劃分,廣式月餅無疑是月餅界的翹楚,我們在市場上見到最多的就是廣式月餅。其特點(diǎn)是皮薄、餡大,重油、重糖,漿皮加上各種豐富餡料,香甜軟糯。代表作有豆沙月餅、五仁月餅、蛋黃蓮蓉月餅等。
北方代表京式月餅,主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中,口感脆松。京式月餅傳承宮廷風(fēng)格,做工考究,據(jù)悉其制作程序之復(fù)雜居中國四大月餅體系之首。代表產(chǎn)品有自來紅月餅、自來白月餅、五仁月餅等。
蘇式月餅則取濃郁口味,油糖皆重,外皮酥松,層層疊疊。蘇式月餅內(nèi)部也分甜派和咸派——甜派代表是松子棗泥月餅、水晶百果月餅;咸派代表鮮肉月餅,講究現(xiàn)烤現(xiàn)賣,松脆的外皮包裹汁水鮮美的餡料,俘獲大批粉絲。
滇式月餅是月餅界的后起之秀。小清新的鮮花餅,就地取材鮮花入餡,口感酥軟爽口,花香滿溢;咸甜口味的云腿月餅,滇式火腿搭配蜂蜜精糖,咸甜適口,以獨(dú)特口感在月餅江湖闖出一席之地。
月餅種類眾多,餡料豐富,哪種才是大家的最愛呢?在中國天氣網(wǎng)發(fā)起的月餅口味大調(diào)查中,咸甜混合的蛋黃蓮蓉月餅獨(dú)占鰲頭,甜甜的蓮蓉配合鮮香的咸蛋黃,層次分明又和諧統(tǒng)一,吃完唇齒留香。位列第二是傳統(tǒng)的甜口月餅,之前被嘲“滾出月餅界”的五仁月餅也重新獲得大量粉絲,傳統(tǒng)口味煥發(fā)青春。緊隨其后的是火腿鮮肉類的咸口月餅。另外,還有11.8%的人選擇了“不管咸甜我都愛”??梢钥闯?,與粽子口味的咸甜勢不兩立不同,月餅口味更為融合、多元。
月餅江湖風(fēng)云變幻,你方唱罷我登場,但不管口味如何流轉(zhuǎn),不變的是大家對月圓人團(tuán)圓的美好向往。
原標(biāo)題:全國月餅地圖出爐,今年你pick哪一款?
責(zé)任編輯:王思暢新海南手機(jī)客戶端
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