原創(chuàng)報(bào)道

　　新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國(guó)都市報(bào) 記者 蘇靚

　　千年前，詩(shī)人蘇軾被貶海南儋州，食蠔而美，寫(xiě)信給兒子蘇過(guò)，信中寫(xiě)道：“無(wú)令中朝士大夫知，恐爭(zhēng)謀南徙，以分此味。”如今，生蠔、文昌雞、和樂(lè)蟹、東山羊、椰子雞等海南名菜廣為人知，隨著中西文化交流和省內(nèi)外人員往來(lái)頻繁，瓊菜創(chuàng)作碰撞出更多創(chuàng)意驚喜。

　　在?？谑薪鸨P(pán)路，穿過(guò)小巷，走近一棟老舊的工業(yè)建筑樓，這里藏著一家創(chuàng)意海南菜餐廳——金盤(pán)食驗(yàn)室。與質(zhì)樸原始的工業(yè)外樓不同，室內(nèi)現(xiàn)代化裝潢充滿時(shí)尚感，溫暖的燈光與綠植的點(diǎn)綴，營(yíng)造出輕松溫暖的氛圍。

　　院內(nèi)別有一番意趣。巖石砌成的院墻，種著各類(lèi)綠植、鮮花和草本植物，椰子樹(shù)上栽種著君子蘭，樹(shù)下擺著茶桌、露營(yíng)椅，微風(fēng)徐徐，令人心曠神怡。在這里，我見(jiàn)到了這家店的主理人，瓊菜美食文化宣傳大使李子。

李子。采訪者供圖

　　人間有味是清歡

　　“萬(wàn)寧后海的鮮魚(yú)湯、藤橋排骨、木瓜燉鹿肉、臨高乳豬、西瓜鯊魚(yú)……”談起海南的特色美食，李子打開(kāi)話匣子，滔滔不絕地介紹。

石斑魚(yú)肚。采訪者供圖

　　李子是地道的海南文昌人，但他對(duì)海南美食的深入了解，始于一次環(huán)島旅行。2004年，李子還是一名攝影師，他所在的工作室與雜志社合作，拍攝全省18個(gè)市縣的特色美食。“從那時(shí)起，打開(kāi)了我認(rèn)識(shí)海南美食的一扇門(mén)，讓我看到海南豐富多樣的珍饈和風(fēng)土人情。”李子說(shuō)。

　　李子將拍攝的海量圖片，在微博、天涯在線等各大平臺(tái)發(fā)表，垂涎欲滴的海南美食吸引了大量的關(guān)注。作為一個(gè)美食博主，李子時(shí)常自駕環(huán)島旅行，通過(guò)圖片與文案講述海南故事，傳播海南文化。看到外地網(wǎng)友留言，想跟著他的博文“吃遍海南”，他能由衷感到記錄海南風(fēng)味的意義。

　　多年積累，李子對(duì)海南美食有了更深的理解。他用5年的時(shí)間，策劃、籌備、文字與圖片的創(chuàng)作，2018年與他人合著出版了《拾味海南》，全面介紹和展示了海南的各地風(fēng)味和做法;2019年，以一名文昌人的視角著作了《風(fēng)味文昌》，展現(xiàn)了文昌的美食和獨(dú)特的風(fēng)土人文。

　　當(dāng)“美食博主”這段時(shí)間，他也因此結(jié)識(shí)不少五星級(jí)酒店的行政總廚，交流海南菜烹飪做法，拓寬了國(guó)際化視野。

　　對(duì)李子而言，2018年是個(gè)特殊的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。2018年2月2日，外交部海南全球推介活動(dòng)在京舉行，主題是“新時(shí)代的中國(guó)：美好新海南 共享新機(jī)遇”。當(dāng)時(shí)，幾乎所有的建交國(guó)都來(lái)了，全世界的目光聚焦于海南。

　　推介活動(dòng)其中一環(huán)是冷餐交流會(huì)，李子受海南旅文廳等部門(mén)的推介，參與到冷餐交流會(huì)相關(guān)工作中，負(fù)責(zé)介紹海南的飲食文化。經(jīng)過(guò)深思熟慮，李子等人規(guī)劃了傳統(tǒng)名菜、僑鄉(xiāng)生態(tài)文化、海洋文化、黎苗文化四個(gè)主題，確定了22道菜品，菜品解說(shuō)詞的重任落在他的肩上。

　　“解說(shuō)詞里海南四大名菜，只有文昌雞和東山羊是有文字記載的，而其他名菜的權(quán)威描述很少。”菜品解說(shuō)詞是面向全球發(fā)布，豈能有錯(cuò)?“我把海南的飲食文化挖了個(gè)底朝天，翻遍群書(shū)，挨個(gè)深入了解。”李子說(shuō)，他多次探訪博物館、專(zhuān)家教授，一一將文化細(xì)節(jié)落到實(shí)處。

　　偶然機(jī)會(huì)，讓深耕李子心中多年的種子，萌芽，最終破土而出——打造一家創(chuàng)意海南菜餐廳，一個(gè)集食品研發(fā)與市場(chǎng)化相結(jié)合的試驗(yàn)地。

　　舌尖上的藝術(shù)美

　　“我從海邊的鄉(xiāng)村走來(lái)，我的情感匯聚在鄉(xiāng)野與椰風(fēng)海韻之間，我的根，我的味覺(jué)記憶，都已經(jīng)停留著孩童時(shí)的那一份記憶里。”李子說(shuō)，他生于椰鄉(xiāng)文昌，想將海南最具代表性的文昌雞和椰子，以獨(dú)具匠心的方式呈現(xiàn)在眾人面前，滿足食客挑剔的味蕾。

　　人間煙火味，最撫凡人心。食物，不僅滿足口腹之欲，更能傳遞鄉(xiāng)愁記憶和文化特色。疫情期間，李子就“博覽群書(shū)”，不斷探尋食材的歷史淵源，古籍記載以及古方做法，試圖在古今中外的融匯中，另辟蹊徑。

　　李子堅(jiān)信，每一樣食材都有其獨(dú)特的“理氣”，創(chuàng)意料理絕非簡(jiǎn)單的“1+1”，或者換個(gè)樣式，而是以匠心鉆研每一種食材的特性、療效、不斷嘗試最佳的搭配模式。“比如有一道菜叫胡椒干煎魷魚(yú)仔，魷魚(yú)仔屬于寒涼之物，我用胡椒這類(lèi)‘熱性’食材與之調(diào)和，讓客人能品嘗到海味，又能避免食多傷身。”

椰鄉(xiāng)野生大蝦。采訪者供圖

　　一方水土養(yǎng)一方人，食物亦然。在海南，食材的烹飪方法各有不同，但都講究一個(gè)“鮮”。李子對(duì)食材要求極為嚴(yán)苛，有一次他為客人定制私人菜單，其中一道菜是鹽焗野生大蝦，蝦從水中撈捕到送上餐桌不到20分鐘。

　　“鮮活的野生大蝦，用鹽水來(lái)煮，汁水充沛，十分鮮甜;生蠔烤制后，濃郁的椰漿炮制，味道十分鮮甜……”李子就地取材，烹調(diào)的海南風(fēng)味讓顧客連連稱(chēng)贊，“海鮮汁水鮮甜，顧客吃完后舔著手指說(shuō)，沒(méi)想到蝦還能那么好吃。”談及此處，李子頗為欣慰地說(shuō)道。

　　在交談中，他反復(fù)提及自己并非“科班出身”，因此能以獨(dú)特視角觀察美食，天馬行空地嘗試食物的混搭融合，而作為攝影師，他也十分注重食物的美感。“食物之美，在于自然、食材、味道、陳設(shè)、感觀，以及主理人對(duì)烹飪的文化與藝術(shù)修為。”于他而言，將食物和藝術(shù)與自然融為一體，展現(xiàn)出生活美學(xué)境界。

　　中西融合新瓊菜

　　創(chuàng)意海南菜，新在哪里?

　　對(duì)于料理，李子直言，他對(duì)美食理念受妻子影響頗多。“我太太是從新西蘭回來(lái)的，受她影響，我著眼于國(guó)際視野和普羅大眾的口味，希望海南菜能有米其林餐廳的出品標(biāo)準(zhǔn)。”

　　傳統(tǒng)海南菜味道鮮美，卻不一定適合外地游客。海南建設(shè)自由貿(mào)易港和國(guó)際旅游消費(fèi)中心，未來(lái)將迎接海內(nèi)外游客，海南菜若能與國(guó)際接軌，將西方的烹飪理念、烹調(diào)方法、香料、擺盤(pán)融會(huì)貫通，也許會(huì)有意外驚喜。

芥末魷魚(yú)仔。采訪者供圖

　　抱著這樣的想法，李子研制了椰奶咖喱野生大蝦、椰奶文昌雞、清醬芥末魷魚(yú)仔、椰絲爆炒文昌雞、香草醬汁黑豬肉等菜式。在菜品中，他大量運(yùn)用椰漿、椰絲等極具海南特色風(fēng)味的椰子制品，輔以迷迭香、薄荷、香草、黃油等西式香料，使得食物口感更加豐富，層次分明。

　　面對(duì)生蠔這類(lèi)常見(jiàn)食材，他并沒(méi)有選擇市面上常見(jiàn)的蒜香、清蒸等，而是烤制生蠔后，輔以椰奶、芝士等，使得生蠔入口椰香四溢，酸甜而不膩，細(xì)嚼之后仍能感覺(jué)到生蠔鮮甜肥美。

　　為了食材的完美出品，李子煞費(fèi)苦心，甚至作為配料的輔菜也十分考究。其中，秘制醬汁鰻魚(yú)這道菜，作為配菜的酸豆產(chǎn)自海南的一棵百年酸豆樹(shù)，“這里的酸豆，酸度適中，既能增色添香，又不會(huì)讓人食之酸澀。”李子介紹道。

　　所有的執(zhí)著，源于李子的初衷——讓海南味道飄向世界，他希望海南才能走向世界，在自貿(mào)港建設(shè)的大背景下，本土化與國(guó)際貿(mào)易充滿希望，他想在這片熱土探索與研發(fā)食品與商業(yè)的融合，讓舌尖美食傳遞更多海南文化與人文風(fēng)物。

　　“未來(lái)，我們將和新加坡的一個(gè)影視集團(tuán)開(kāi)展深度合作，在新加坡落地海南美食村，通過(guò)參加活動(dòng)、開(kāi)展項(xiàng)目等方式，逐漸讓新瓊菜走出去。”談到未來(lái)發(fā)展，李子充滿期待。