新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國都市報(bào)記者 易帆
一天賣出2000多碗抱羅粉,是一種什么樣的體驗(yàn)?
海南“80后”小伙何瑞文就實(shí)現(xiàn)了。何瑞文大學(xué)畢業(yè)后選擇創(chuàng)業(yè),14年來一直在抱羅粉湯中耕耘,如今平均一天就能賣出2000多碗粉。不同于路邊攤或者蒼蠅小館,何瑞文創(chuàng)業(yè)做的是打造抱羅粉品牌店,抱羅粉的味道在傳承中創(chuàng)新力爭做到獨(dú)樹一幟。
牛尾骨高湯、果蔬汁粉條、咸甜鮮香的鹵汁……何瑞文制作的抱羅粉,既有對老滋味的“堅(jiān)持”,又滿足食客對健康食材的追求,他還探索將抱羅粉做成預(yù)制菜、方便食品,讓抱羅粉走出島外。
來何瑞文店里吃抱羅粉的都是附近的居民。記者 鄭光平 攝
初衷
“想讓抱羅粉走出島外”
何瑞文來自文昌抱羅鎮(zhèn)烏石村,他很小的時(shí)候父親就經(jīng)營一家抱羅粉小店。一碗碗米粉開啟一天的生活,抱羅粉也成了他記憶中最美妙的滋味。何瑞文說,最早想創(chuàng)業(yè)做抱羅粉,是在中學(xué)的時(shí)候,“當(dāng)時(shí)看了篇報(bào)道,說的是海南的抱羅粉為什么不能像桂林米粉那樣火遍全國,甚至在島外都鮮有人知,當(dāng)時(shí)就萌生了要讓抱羅粉走得更遠(yuǎn)的想法。”2009年,大學(xué)畢業(yè)的何瑞文回到海南,看到父親逐漸老去,把父親做抱羅粉的手藝傳承下來發(fā)揚(yáng)光大的想法再一次浮現(xiàn),于是他決定創(chuàng)業(yè)做抱羅粉。
豬肉抱羅粉。記者 鄭光平 攝
創(chuàng)業(yè)想法美好但現(xiàn)實(shí)很殘酷。剛開始何瑞文在海口開起一家抱羅粉店,但食客寥寥無幾,生意險(xiǎn)些堅(jiān)持不下。這讓何瑞文下決心仔細(xì)鉆研抱羅粉湯的制作工藝,尋找粉湯好吃的“秘訣”。為了做好粉,何瑞文特地回到村里向傳人師傅拜師學(xué)藝,從熬湯、制粉到準(zhǔn)備配菜,抱羅粉的講究可不少。
牛肉抱羅粉。記者 鄭光平 攝
為了迎接好早餐食客,做好抱羅粉需要早起備食材、吊高湯。“抱羅粉最早屬湯粉類,讓食客念念不忘的,在其湯好,凌晨3點(diǎn)就要起床煮好湯,這樣的湯才能湯質(zhì)清幽,鮮美可口。”何瑞文說,一鍋好湯至少需要3個小時(shí)以上的熬制。
抱羅粉的粉條也頗有講究,需得是手工制作的最為勁道爽滑。米粉原料選用上等精米,將米磨成漿后再壓干成團(tuán),反復(fù)揉搓制作成為粉條。這樣的粉條色澤晶瑩,口感更為清爽彈牙。在炎熱高溫的作坊里,何瑞文經(jīng)常做得汗流浹背,身上衣服都濕透。盡管十分辛苦,但何瑞文還是堅(jiān)持手工制米粉,“手工做出的米粉更勁道有嚼勁,要堅(jiān)持好的品質(zhì)只能用心做。”何瑞文說道。
何瑞文正在出餐。記者 鄭光平 攝
抱羅粉配料中的牛肉干、花生碎、酸菜等也是增添和豐富口感的重要材料,何瑞文說,要保持味道鮮美,最主要的在于食材新鮮。拜師學(xué)藝后,何瑞文謹(jǐn)記做粉的“秘訣”,堅(jiān)持每天早起熬湯、制粉,做到食材新鮮,口味鮮美。
創(chuàng)新
“與時(shí)俱進(jìn)迎合當(dāng)下口味”
漸漸地,來到何瑞文的抱羅粉店嗦粉的食客增多了,他也由最初的一家門店,擴(kuò)展至如今的3家門店。2020年,何瑞文注冊“何記阿福嫂”商標(biāo)品牌,希望能讓抱羅粉走得更遠(yuǎn)。
顧客正在用餐。記者 鄭光平 攝
在何瑞文看來,抱羅粉自千年來經(jīng)久不衰,至今仍被眾多食客喜愛,就在于它的味道是不斷創(chuàng)新的。創(chuàng)業(yè)做粉后,何瑞文也不斷在抱羅粉的味道上下功夫,嘗試著在粉中融合當(dāng)下食客追求健康的理念。在“何記抱羅粉”店內(nèi),到店的食客不僅要把粉嗦凈,湯也幾乎不會剩下。湯是抱羅粉的靈魂,何瑞文說,舊時(shí)的抱羅粉粉湯通常是用牛骨煮湯配制而成,現(xiàn)在的粉湯則吸收了粵菜的上湯制法,用多種原料熬煮而成,其味較之舊時(shí)的粉湯更加鮮美。同時(shí),在粉條上他也嘗試著創(chuàng)新,例如團(tuán)隊(duì)正在研發(fā)將蔬菜汁加入粉條中做成果蔬粉條,這樣讓米粉更健康營養(yǎng)。
如今,“何記阿福嫂”已經(jīng)帶動近百名工人就業(yè),為了能把更好地把抱羅粉傳承下去,何瑞文還通過抖音、小紅書等平臺宣揚(yáng)抱羅粉文化,并免費(fèi)“收徒”傳授制粉技藝,讓更多人了解知曉海南抱羅粉。
店員正在制作打包的抱羅粉。記者 鄭光平 攝
“文昌美食眾多,文昌雞聞名島內(nèi)外,而抱羅粉的品牌和名氣卻沒能打響。”何瑞文說,不少島外的食客對抱羅粉的接受程度比較高,如何打出品牌做出名氣是努力的方向,當(dāng)下他也正與廣東的食品加工企業(yè)合作探討將抱羅粉加工成預(yù)制菜、方便食品的可能,這樣就能推動抱羅粉走向更廣闊的市場。
“下一步我們還將把抱羅粉店開到旅游景點(diǎn)附近,讓來到海南的游客能品嘗到抱羅粉,打響抱羅粉品牌。”何瑞文說。
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