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　　新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國都市報(bào)記者 易帆

　　一天賣出2000多碗抱羅粉，是一種什么樣的體驗(yàn)？

　　海南“80后”小伙何瑞文就實(shí)現(xiàn)了。何瑞文大學(xué)畢業(yè)后選擇創(chuàng)業(yè)，14年來一直在抱羅粉湯中耕耘，如今平均一天就能賣出2000多碗粉。不同于路邊攤或者蒼蠅小館，何瑞文創(chuàng)業(yè)做的是打造抱羅粉品牌店，抱羅粉的味道在傳承中創(chuàng)新力爭做到獨(dú)樹一幟。

　　牛尾骨高湯、果蔬汁粉條、咸甜鮮香的鹵汁……何瑞文制作的抱羅粉，既有對老滋味的“堅(jiān)持”，又滿足食客對健康食材的追求，他還探索將抱羅粉做成預(yù)制菜、方便食品，讓抱羅粉走出島外。

　　來何瑞文店里吃抱羅粉的都是附近的居民。記者 鄭光平 攝

　　初衷

　　“想讓抱羅粉走出島外”

　　何瑞文來自文昌抱羅鎮(zhèn)烏石村，他很小的時(shí)候父親就經(jīng)營一家抱羅粉小店。一碗碗米粉開啟一天的生活，抱羅粉也成了他記憶中最美妙的滋味。何瑞文說，最早想創(chuàng)業(yè)做抱羅粉，是在中學(xué)的時(shí)候，“當(dāng)時(shí)看了篇報(bào)道，說的是海南的抱羅粉為什么不能像桂林米粉那樣火遍全國，甚至在島外都鮮有人知，當(dāng)時(shí)就萌生了要讓抱羅粉走得更遠(yuǎn)的想法。”2009年，大學(xué)畢業(yè)的何瑞文回到海南，看到父親逐漸老去，把父親做抱羅粉的手藝傳承下來發(fā)揚(yáng)光大的想法再一次浮現(xiàn)，于是他決定創(chuàng)業(yè)做抱羅粉。

　　豬肉抱羅粉。記者 鄭光平 攝

　　創(chuàng)業(yè)想法美好但現(xiàn)實(shí)很殘酷。剛開始何瑞文在海口開起一家抱羅粉店，但食客寥寥無幾，生意險(xiǎn)些堅(jiān)持不下。這讓何瑞文下決心仔細(xì)鉆研抱羅粉湯的制作工藝，尋找粉湯好吃的“秘訣”。為了做好粉，何瑞文特地回到村里向傳人師傅拜師學(xué)藝，從熬湯、制粉到準(zhǔn)備配菜，抱羅粉的講究可不少。

　　牛肉抱羅粉。記者 鄭光平 攝

　　為了迎接好早餐食客，做好抱羅粉需要早起備食材、吊高湯。“抱羅粉最早屬湯粉類，讓食客念念不忘的，在其湯好，凌晨3點(diǎn)就要起床煮好湯，這樣的湯才能湯質(zhì)清幽，鮮美可口。”何瑞文說，一鍋好湯至少需要3個小時(shí)以上的熬制。

　　抱羅粉的粉條也頗有講究，需得是手工制作的最為勁道爽滑。米粉原料選用上等精米，將米磨成漿后再壓干成團(tuán)，反復(fù)揉搓制作成為粉條。這樣的粉條色澤晶瑩，口感更為清爽彈牙。在炎熱高溫的作坊里，何瑞文經(jīng)常做得汗流浹背，身上衣服都濕透。盡管十分辛苦，但何瑞文還是堅(jiān)持手工制米粉，“手工做出的米粉更勁道有嚼勁，要堅(jiān)持好的品質(zhì)只能用心做。”何瑞文說道。

　　何瑞文正在出餐。記者 鄭光平 攝

　　抱羅粉配料中的牛肉干、花生碎、酸菜等也是增添和豐富口感的重要材料，何瑞文說，要保持味道鮮美，最主要的在于食材新鮮。拜師學(xué)藝后，何瑞文謹(jǐn)記做粉的“秘訣”，堅(jiān)持每天早起熬湯、制粉，做到食材新鮮，口味鮮美。

　　創(chuàng)新

　　“與時(shí)俱進(jìn)迎合當(dāng)下口味”

　　漸漸地，來到何瑞文的抱羅粉店嗦粉的食客增多了，他也由最初的一家門店，擴(kuò)展至如今的3家門店。2020年，何瑞文注冊“何記阿福嫂”商標(biāo)品牌，希望能讓抱羅粉走得更遠(yuǎn)。

　　顧客正在用餐。記者 鄭光平 攝

　　在何瑞文看來，抱羅粉自千年來經(jīng)久不衰，至今仍被眾多食客喜愛，就在于它的味道是不斷創(chuàng)新的。創(chuàng)業(yè)做粉后，何瑞文也不斷在抱羅粉的味道上下功夫，嘗試著在粉中融合當(dāng)下食客追求健康的理念。在“何記抱羅粉”店內(nèi)，到店的食客不僅要把粉嗦凈，湯也幾乎不會剩下。湯是抱羅粉的靈魂，何瑞文說，舊時(shí)的抱羅粉粉湯通常是用牛骨煮湯配制而成，現(xiàn)在的粉湯則吸收了粵菜的上湯制法，用多種原料熬煮而成，其味較之舊時(shí)的粉湯更加鮮美。同時(shí)，在粉條上他也嘗試著創(chuàng)新，例如團(tuán)隊(duì)正在研發(fā)將蔬菜汁加入粉條中做成果蔬粉條，這樣讓米粉更健康營養(yǎng)。

　　如今，“何記阿福嫂”已經(jīng)帶動近百名工人就業(yè)，為了能把更好地把抱羅粉傳承下去，何瑞文還通過抖音、小紅書等平臺宣揚(yáng)抱羅粉文化，并免費(fèi)“收徒”傳授制粉技藝，讓更多人了解知曉海南抱羅粉。

　　店員正在制作打包的抱羅粉。記者 鄭光平 攝

　　“文昌美食眾多，文昌雞聞名島內(nèi)外，而抱羅粉的品牌和名氣卻沒能打響。”何瑞文說，不少島外的食客對抱羅粉的接受程度比較高，如何打出品牌做出名氣是努力的方向，當(dāng)下他也正與廣東的食品加工企業(yè)合作探討將抱羅粉加工成預(yù)制菜、方便食品的可能，這樣就能推動抱羅粉走向更廣闊的市場。

　　“下一步我們還將把抱羅粉店開到旅游景點(diǎn)附近，讓來到海南的游客能品嘗到抱羅粉，打響抱羅粉品牌。”何瑞文說。