海漫評(píng)

　　又到一年粽味飄香時(shí)。

　　近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)食品食材的健康、口味的創(chuàng)新越來(lái)越關(guān)注，海南粽子的種類(lèi)也玩出了新花樣：斑斕肉粽、椰絲豬肉蛋黃粽、藜麥豬肉粽……吸引了不少食客嘗鮮。有數(shù)據(jù)顯示，去年以來(lái)海南新奇特口味粽子的銷(xiāo)量接連攀升。

　　四方食事，不過(guò)一碗人間煙火。中華美食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，無(wú)論是各大菜系，還是百姓餐桌的家常菜，都有著自己特色鮮明的風(fēng)味，就連這個(gè)小小的粽子也有“咸甜之別”。

　　時(shí)下，隨著人們消費(fèi)加快升級(jí)，多樣化、個(gè)性化需求不斷增長(zhǎng)，不少本土傳統(tǒng)美食也在推陳出新中尋求新的發(fā)展賽道。就以海南的粽子江湖來(lái)說(shuō)，這些年涌現(xiàn)出的各式各樣腦洞大開(kāi)創(chuàng)意粽，就是一種新的嘗試。而除了口味的創(chuàng)新外，企業(yè)還注重運(yùn)用電商、新媒體平臺(tái)等手段，結(jié)合端午傳統(tǒng)文化，增強(qiáng)產(chǎn)品的屬性，將傳承、鄉(xiāng)愁等故事作為“增味劑”，在伴手禮、營(yíng)銷(xiāo)賽道上做文章，讓食客們有機(jī)會(huì)共赴一場(chǎng)傳統(tǒng)與新潮碰撞的舌尖盛宴……

　　由此可見(jiàn)，本土傳統(tǒng)美食的市場(chǎng)消費(fèi)潛力是巨大的。那么，如何讓更多本土傳統(tǒng)美食在玩出新花樣的同時(shí)，特色長(zhǎng)存、代代相傳？

　　而這，就需要本土傳統(tǒng)美食主動(dòng)擁抱新潮流，深度挖掘當(dāng)下人們的消費(fèi)喜好，在最大限度保留其本真元素和原始風(fēng)味的同時(shí)，發(fā)揮地方自身優(yōu)勢(shì)、突出特色，在“品”上下功夫，把好資源轉(zhuǎn)化為好品質(zhì)、好品牌，才能玩出新花樣。如，海南地處熱帶北緣，屬熱帶季風(fēng)氣候，盛產(chǎn)水果且海產(chǎn)品豐富，探索本地其他食材結(jié)合，進(jìn)行口味的更新迭代就不失為一個(gè)好思路。

　　另一方面，還要適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化，選準(zhǔn)本土傳統(tǒng)美食發(fā)展的突破口。如把科技、電商、文化優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，以健康、風(fēng)味、綠色為導(dǎo)向守正創(chuàng)新，借助新的推廣、銷(xiāo)售模式，不斷發(fā)掘品牌價(jià)值、增強(qiáng)含金量，才能拓展更大的市場(chǎng)。

　　當(dāng)傳統(tǒng)遇上潮流，這里面大有乾坤。缺了“傳統(tǒng)”，產(chǎn)業(yè)根基不穩(wěn)；失去本土特色，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不足；沒(méi)有創(chuàng)新，發(fā)展難以持續(xù)。為此，在創(chuàng)新的路上，亟需社會(huì)、企業(yè)和地方政府多方合力，加以扶持和引導(dǎo)，才能讓本土美食在保留傳統(tǒng)味道的前提下走得更遠(yuǎn)，持續(xù)煥發(fā)新生機(jī)、涌現(xiàn)新活力。（文/楊彥婷 圖/郭昊）